Салат с хрустящими баклажанами и помидорами

Салат с хрустящими баклажанами в разных его интерпретациях можно встретить во многих кухнях мира. Основной фишкой этого салата являются баклажаны, обжаренные во фритюре. При таком способе приготовления они становятся хрустящими снаружи и нежными внутри. Это очень вкусно! Ещё отмечу, что хрустящая корочка у баклажанов охотно впитывает все добавленные в салат соусы и делает их ещё вкуснее! В данном рецепте я приготовил азиатскую вариацию салата с хрустящими баклажанами, добавив к ним кисло-сладкий соус.

Продукты

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сыр творожный – 50 г

Мята свежая – 1 небольшой пучок

Базилик свежий – 1 небольшой пучок

Кинза – 1 небольшой пучок

Семена подсолнечника очищенные – 5 г

Кунжут – 3 г

Масло оливковое – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Соус чили сладкий – 2 ст. л.

Кукурузный крахмал

Масло растительное для фритюра – 0,5 л

Соль

Видео рецептСалат с хрустящими баклажанами и помидорами

Пошаговый фото рецептСалат с хрустящими баклажанами и помидорами

Предварительно помытый и обсушенный баклажан избавляем от плодоножки и разрезаем на 4 части вдоль плода. Затем каждую из частей нарезаем крупными треугольниками толщиной около 1 см.
Складываем баклажаны в глубокую миску. Обильно присаливаем их. Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут в сторону, чтобы они просолились.

В это время нарезаем помидоры крупными кусочками. Я предпочитаю сначала разрезать их на дольки. Затем каждую дольку разрезать на 2 части. Помидоры перекладываем в глубокую миску.

Переходим к зелени. Я использую небольшой пучок мяты, базилика и кинзы. Нарезаем зелень не слишком мелко. Единственное, на что стоит обратить внимание, — я рекомендую снять листья мяты со стеблей, потому что стебли у нее очень жесткие и испортят впечатление о салате. Добавляем зелень к помидорам.
Зубчики чеснока придавливаем плоской стороной ножа и нарезаем так мелко, как вы только можете, либо пропускаем их через пресс для чеснока. Чеснок добавляем в миску к помидорам с зеленью.

Немного очищенных семян подсолнечника обжариваем на сухой сковороде.
Отдельно на сухой сковороде обжариваем кунжут.

Одновременно с обжариванием кунжута и семян подсолнечника ставим на огонь небольшую кастрюлю или сотейник, наливаем в неё растительное масло и даем ему разогреться.
Баклажаны обваливаем в кукурузном крахмале со всех сторон, чтобы как можно больше крахмала налипло на их поверхность.
Опускаем баклажаны в раскаленное масло и обжариваем их во фритюре в течение 3-4 минут. Затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы дать лишнему жиру стечь.

После чего перекладываем баклажаны к овощам. Туда же отправляем оливковое масло, кунжутное масло и сладкий соус чили.
Аккуратно перемешиваем салат, чтобы сохранить целостность ингредиентов.

Выкладываем салат с хрустящими баклажанами на блюдо для сервировки. Сверху выкладываем кусочки творожного сыра. Посыпаем обжаренным кунжутом. И семенами подсолнечника.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com