Банановый кекс с орехами и кокосовой стружкой

Кекс на банановом пюре обладает интересной текстурой и вкусом с нотками тропических фруктов. Лёгкую кислинку бананово-кокосовому тесту придаёт небольшое количество яблочного пюре и лимонного сока, а тёплый ореховый вкусовой оттенок – рубленые грецкие орехи и кокосовая стружка.

Продукты

Бананы — 235 г

Яблочное пюре — 40 г (2 ст. ложки)

Масло сливочное (размягчённое) — 30 г + для смазывания формы

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 80 г

Мука — 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)

Сода — ½ ч. ложки

Сок лимона — ½ ст. ложки

Орехи грецкие (ядра) — 30 г

Кокосовая стружка — 10 г

Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецептБанановый кекс с орехами и кокосовой стружкой

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры – заранее достаём ингредиенты из холода.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Банан очищаем от кожуры и пюрируем – можно обычной вилкой.

Сливочное масло соединяем с сахаром в миске и взбиваем до пышности.

В масляную массу вводим яйцо. После достижения однородности взбиваем массу ещё 1 минуту.

Добавляем яблочное и банановое пюре.

Вливаем сок лимона, всыпаем кокосовую стружку. Перемешиваем.

Муку соединяем с содой и солью. Перемешиваем. Просеиваем в миску к тесту, перемешиваем до однородности.

Орехи некрупно рубим ножом.

Всыпаем орехи в миску с тестом. Перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем маслом. Тесто выкладываем в форму, поверхность разравниваем.

Отправляем форму в разогретую духовку, выпекаем пирог примерно 35 минут, до сухого прокола шпажкой.

Бананово-кокосовый кекс с орехами готов.

Извлекаем из формы и выкладываем на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com