Сгущенка из козьего молока

Ингредиенты

Молоко козье — 1 л

Сахар — 350 г

Получается примерно 400-450 мл сгущенки

Б: 9
Ж: 8.25
У: 99.24

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта 5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Процесс приготовления

Всего два ингредиента потребуется для приготовления сгущенки из козьего молока: свежее домашнее козье молоко (а можно и магазинное) и сахар.

Для варки сгущенки нужно соблюсти два правила при выборе кастрюли:

1. Она должна быть с толстым дном.

2. Объем кастрюли должен в 3 раза превышать объем молока. Т.е. на литр молока берём трёхлитровую кастрюлю.

Почему так? Всё просто. Толстое дно не даст сгущёнки подгореть. А вот объем — чем больше кастрюля (а желательно еще, чтобы она была довольно широкой), тем больше площадь испарения. А весь смысл варки сгущенки в том, чтобы выпарить из молока лишнюю влагу. Значит, чем больше кастрюля, тем быстрее сварится сгущенка.

Ну и ещё — сгущёнка при варке довольно сильно пенится и в маленькой кастрюльке просто может «убежать».

Итак, в трёхлитровую кастрюлю влейте 1 литр козьего молока и всыпьте 350 г сахара. Поставьте на плиту.

ОТ ПЛИТЫ НЕ ОТХОДИМ!

При постоянном помешивании доведите молоко с сахаром до кипения, убавьте огонь до среднего (я выставила деление «6» из 9-ти).

Варите сгущенку, постоянно помешивая, желательно силиконовой лопаточкой. Помешивайте до самого дна, чтобы ничего не подгорало. Первые 10-15 минут будет сильно пениться, следите, чтобы не убегало. Возможно, отрегулируйте нагрев. Но маленький нагрев не делайте, кипеть должно хорошо. В это время будет стоять аромат кипячёного молока.

Примерно через 20 минут вы заметите, как сгущенка начнёт густеть. Изменится характер пузырей — они станут более крупными. А также аромат кипяченого молока сменится ароматом сладости. И вот тут будьте внимательны. Важно поймать момент и не переварить сгущенку. Если переварите — она закристаллизуется.